A. -

"Instrument tranchant (muni d'une lame et d'un manche) servant à divers usages"

1.

[Dans les usages de la cuisine]

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Couteau à table : À Huguenin Lambelot, coutelier, demourant à Dijon, la somme de 11 frans (...) c'est assavoir, les neuf frans tant pour avoir fait une paire de cousteaulx à table pour madicte dame comme pour l'or et l'argent mis es vires desdiz cousteaulx et pour la façon desdiz vires et la gaine d'iceulx cousteaulx, et les autres deux frans pour ung pairepain à vire d'argent (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1419, 492).

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Couteau à trancher : Thomas de Fieuvillier, coutelier, pour deux paires de couteaux à trancher devant le Roy, à tous les parepains garnis de viroles et de cinglètes d'argent, dorées, et esmaillées aux armes de France (Comptes argent. rois Fr. D.-A., I, 1352, 133). ...une paire de cousteaulx à trancher, garnis de petit coustel et de parepain, engaignez ainsi qu'il appartient, pour trancher devant le Roy nostresire (Comptes argent. rois Fr. D.-A., II, 1387, 205).

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Couteau tranche pain : ...un petit coustel trenche pain (Doc. Poitou G., t.5, 1384, 218). ...[il] tira ung petit coustel tranchepain, qu'il avoit, et en fery ledit feu Colin par la poictrine. (Chancell. Henri VI, L., t.1, 1426, 314).

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Couteau de cuisine : À Lusquin de Marez, queuz de mondit seigneur, la somme de cinquante frans que mondit seigneur, pour consideracion des bons et agreables services qu'il lui a fais dudit office et (...) aussi pour avoir ung couteau de cusine pour le fait de sondit office (Comptes Etat bourg. M.F., t.2, 1420, 793).

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Couteau à trancher (la) cire : ...II cousteaux de fer à trancher cire oudit office (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1381, 82).

2.

[En vénerie]

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Couteau à chasseur : Et lors ledit Lardant, qui avoit un baston en sa main et si avoit un grant cousteau a chasseur ou veneur a son costé, sacha sondit coustel (Chancell. Henri VI, L., t.1, 1425, 241).

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Couteau de chasse : ...pour ung grant coulteau de chasse pour ledit seigneur et pour ung cornet d'or à mettre les esguilles de chasse (Comptes roi René A., t.1, 1453, 298).

3.

JEUX. Jouer de couteaux et des faucilles. "Jongler avec des couteaux et des faucilles (?)" : À trois menesterelx, qui avoient joué d'entreget despartie et des basteaus devant le Roy, à Soisy, par III jours, 64 s. p. - Chevalier, joueur de basteaux, lequel joua devant le Roy de cousteaux et des faussilles. (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1381, 185).

Rem. FEW II-2, 1499a, s.v. cultellus et DU CANGE III, 651b, s.v. cultellus signalent un Ludus ad cultellum en donnant une attest. de 1393 : «Jeu, appellé au plus près du Coustel», qui est un jeu de lancer avec un couteau comme cible auquel participent plusieurs joueurs, alors que l'ex. supra semble faire réf. à un jeu d'adresse fait par un homme seul.

B. -

Couteau de charrue. "Fer tranchant fixé à l'avant de la charrue, coutre" : Et de fait tira un coustel de charue qu'il avoit et en cuida ferir ledit Richard sur la teste. (Chancell. Henri VI, L., t.1, 1424, 172).