C.N.R.S.
 
Dictionnaire du Moyen Français (1330-1500)

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     RAT     
FEW X ratt-
RAT, subst. masc.
[]

À tard se reconnaît le rat, qui cuide fuir, quand le chat le tient ...

Rem. DI STEF. 753c, rat. Cf. aussi Morawski 180 : Au lardon prent on le rat.
 

Lexique de proverbes Pierre Cromer

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